Подскажите про крепость взбивания белкового крема

Question

я добавляла лимонный сок, который должен был обеспечить крепость, но крем какой-то не ахти вышел. на 5 белков я положила 2 столовые ложки песка. может песка мало? и поэтому он не крепкий? как делаете Вы?

Answer 1

140 грамм белок.
260 гр сахар. Сварить сахарный сироп до 120 градусов
Взбить белки и добавить сахарный сироп кипящим. И продолжать взбивать пока не остынет . В конце взбивания можно добавить ваниль или лимонную кислоту.

Answer 2

сегодня на 3белка я использовала 40г сахара, когда готовила бисквит.
белки прекрасно взбились за 5-7 минут до устйцчивых пиков.
больше ничего не добавляла

Answer 3

Мало песка, по рецептуре гляньте. Ингредиенты:
Белок яичный (если мелкие, то 5шт. ) — 4 шт
Сахар — 1 стак.
Ванилин —1 пакетик
Кислота лимонная — 1/4 ч. л.
Приготовление:
Миксером слегка взбить белки, добавьте сахарный песок, ванилин и лимонную кислоту. Ставим на водяную баню, чтобы вода уже кипела и взбиваем миксером 10-15 минут. Масса получится белоснежная и пышная. Когда на креме появятся следы от венчика (крем начнет наворачиваться на венчики) , то снять кастрюльку и взбивать еще 3-4 минуты.