Почему еда, разогретая в микроволновке теряет свой вкус?

Question

Не, ну серьёзно, ни разу не замечали? Я вот к примеру готовил дома плов на ужин. Поел с аппетитом. Думаю что получилось очень недурно. Остатки решил взять с собой на работу. В обед разогрел в микроволновке и когда начал есть, заметил что плов стал не такой вкусный как был и прежнего аппетита у меня нет. И это происходит у меня постоянно. Как дома готовишь и ешь то нормально, а как приносишь на работу и разогреваешь в микроволновке, то вкус у еды пропадает.

Answer 1

В микроволновке идут разрушения уже на субмолекулярном уровне, то есть, структурно, гораздо глубже, чем при простой тепловой обработке. Поэтому, при приготовлении в микроволновке, разрушение структуры пищи идет глубже, вещества, несущие вкус и запах сильне разрушаются и это ведет к деградация запаха и вкуса приготовленной пищи. Еда из микроволновки боле "пресная".