Что делает мясо мягче - тушение или отваривание?

7 лет назад от Алиночка Carlon

1 ответ



0 голосов
В условиях кислой среды коллаген быстре размягчается, поэтому процесс готовки заканчивается до того как мышечные волокна начнут уплотняться, разволокняться и превращатся в мочалку. А способ нагрева не имет значения. Шашлык - вобще минутное дело, но правильный шашлык делают из мяса, которое изначально без коллагена (вырезка)
7 лет назад от Мяшка @

Связанные вопросы

1 ответ
У вас есть любимое сочетание продуктов, от которого высших друзей и близких воротит?
6 месяцев назад от Jack
2 ответа
Какие должны быть настоящие ленивые голубцы?
10 лет назад от Вася Петров
2 ответа
Девочки, сто лет не варил пельмени, пытаюсь вспомнить: лаврушку и проче из приправ когда можно высыпать в воду?
11 лет назад от N