Почему еду надо класть на горячую сковородку и в горячую духовку, а на холодные нельзя?

Answer 1

про духовку - не все надо класть в горячую, а сковороду надо греть, что бы продукт сразу "запечатать", это касается прежде всего мяса, курицы, рыбы, и производных из всего перечисленного, так же картошку, прочие овощи, если нужна корочка, ну и всякие блины, лаваши, само собой на горячую надо лить-класть.

Answer 2

чтоб сок запечатался внутри (поэтому никогда из холодильника не закладывайте продукты-это для них температурный "стресс", и они выделят весь сок) . ну а на/в холодную-пока прогрется, будет выделяться сок, будет все вариться в собственном соку, будет все суховатым, да и корочки не получите

Answer 3

чтобы сразу начинали готовиться

почему же НЕЛЬЗЯ? некоторые рекомендации именно про неразогретые сковородки/духовки. термопосуду, например, надо ставить в НЕразогретую духовку.
попробуйте положить замороженные котлеты в разогретое на сковороде масло.

Answer 4

Не всё так готовят. Есть блюда, которые должны разогреваться постепенно.
Но чаще всего просто для ускорения приготовления, чтобы не тратить время на разогрев.