Кто чем скрепляет фарш, чтоб котлеты не разваливались? навеяло предыдущим вопросом

в Китае например фарш, как мясной так и рыбный скрепляют фунчозой, никакой муки и крахмала, хлеба. размочили фунчозу и добавили в фарш для фрикаделек
7 лет назад от Ольга Фролова

2 Ответа



0 голосов
Ох, ВЫ и хитренький! О кухне знаете всё, а у нас спрашиваете! Вобще- правильно- отбивка мяса и степень его помола (крупно, мелко) - это главная составляющая того, что котлета однородна и не трескается при жарке! Не каждый же посещает так часто Китай, как ВЫ- МАСТЕР своего дела!
7 лет назад от Сергей
0 голосов
НИ-КОГ-ДА НИ-ЧЕ-ГО не добавляю для "скрепки". уж если что и добавлять в котлетную массу-это яичный желток. не будем вдаваться в подробности о соединительной ткани в мясе.
7 лет назад от надежда логинова

Связанные вопросы

2 ответа
Хранение колбасы варёной
10 месяцев назад от Темная Ева
1 ответ
Почерпну кашруту нельзя есть мясо с сыром ведь курица это птица
3 года назад от Неповторимая Врединка))))))))
1 ответ
Вопрос очень опытным, матерым кулинарам по десертам
4 года назад от Михаил Демидович