Скажите как готовить колбасу дома? Есть такие рецепты, куда не надо кровь добавлять?

Question

И всегда ли используются свиные кишки для оболочки?

Answer 1

Оболочки любые, сейчас чаще искусственные - так как они хорошо хранятся.
 
Колбаса домашня свиная
 
Крупно нарубить мясо и мариновать сутки. Откинуть мясо на сито, обсушить и нарубить мелко. Добавить мелко рубленый копченый бекон, специи (черный и белый перец, мускатный орех) , чеснок, бульон и перемешать. Набить тонкие кишки не очень плотно, завязать. Варить в подсоленной воде 20 минут, а затем провесить на ветерке 1~3 дня до высыхания. Хранить в прохладе не выше 15°. Перед подачей обжарить в растительном масле до коричневой корочки или на гриле. Гарнировать картофелем или капустой.
 
1 кг свиной лопатки, 200 г бекона, 2 зубчика чеснока, по 1 ч. л. соли и специй, 300 мл бульона
 
Маринование – на 1 кг мяса – стакана уксуса 5% разводят в 2 стаканах воды, доводят до кипения с 2 лавровыми листами и 4 горошинами черного перца. Дают остыть, заливают мясо и выдерживают сутки в холодильнике.
 
Фото

Казы
 
У забитого по осени жеребчика срезают ребра с мясом и дают крови стечь. В это время кишки хорошо промывают и выдерживают в соленой воде 2 часа. Слегка подсохше мясо нарезают полосками вдоль ребер. Его солят, перчат, добавляют давленый чеснок и маринуют на холоде сутки–трое. После этого мясом неплотно в кишки, концы которых перевязывают. Готовые казы можно вялить или коптить. Коптить казы следует при температуре около 60° 12~18 часов. Употребляют только в вареном виде. Вялить казы лучше в теплое время, вывесив их на неделю на проветриваемое место.
 
Варить казы надо не мене 2 часов на медленном огне. Чтобы казы не лопнули во время варки, их прокалывают зубочисткой в нескольких местах. Сварившиеся казы нарезают не толще 1 сантиметра, укладывают на большое блюдо, гарнируют кольцами лука и зеленью. Едят горячими.
 
1 кг жеребятины, 70 г соли, 2 г черного молотого перца, 2 зубка чеснока
 
Фото

Answer 2

типа колбаса , без оболочки
 
Мякоть свинины - 400 гр.
Свеже несоленое сало – 50 гр.
Копченое сало – 50 гр.
Свекла свежая – ломтик
Крахмал картофельный – 1 ст. ложка
Молоко – полстакана
Сухое молоко – 1 чайная ложка
Соль
Молотый перец (разноцветный)
Сушеный молотый чеснок – две щепотки
Тетрапакет – 0, 5 литра
Свинину и копченое сало перемолоть на мясорубке через мелкую решетку два раза.
Свеклу натереть на мелкой терке, выдавить сок (столовая ложка) в фарш через марлю, затем окунуть узелок в молоко и отжать еще раз.
Вылить в фарш молоко, добавить соль и перец по вкусу, сушеный чеснок, кразмал и сухое молоко, желательно пройтись по массе блендером.
Добавить в фарш свеже сало нарезанное мелкими кубиками, хорошенько выбить мясной ком влажными руками, затем сформировать колбаску, которую поместить в тетрапакет.
Фарш в тетрапакете хорошенько уплотнить - постучать дном об стол, затянуть верх пищевой пленкой, затем поставить в целлофановый пакет, удалить воздух и завязать.
Полученную «конструкцию» поместить в кастрюлю с теплой водой, довести до кипения, варить 45-50 минут, остудить, поставить в холодильник, через несколько часов, пакет разрезать.
 
для жарки (к пиву)
 
Свинина 5кг. (не очень жирная) .
Капуста 1 кочан 1кг. 500гр.
Лук 1 головка.
Белый перец 1ст. л.
Шалфей 2ст. л.
Мускатный орех 1ст. л. (молотый) .
Тимьян 1ст. л.
Красный перец 1ст. л. (молотый) .
Соль 5ст. л.
Сахар 1ст. л.
Имбирь 1ч. л. (сухой) .
Кишки свиные.
Стакан хорошего красного вина!
 
 Берём свинину, отлично подойдёт задня часть.
Удаляем кость, плёнку, и лишний жир.
Внимание! Никогда не делайте фарш и колбасы с не охлаждённого мяса! Температура охлаждённого мяса должна быть 1 - 4 градуса!
Готовим фарш: Нарезаем мясо на куски, ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4 - 5 мм! Пропускаем мясо на фарш.
Займёмся капустой: Разрезаем капусту на 4 части и отвариваем (не переварить) ! Даём остыть с помощью льда, слегка отжимаем и пропускаем на мясоубке.
Также пропускаем на мясорубке лук и смешиваем с перемолотой капустой и фаршем.
Добавляем в фарш: Белый перец, Шалфей, Мускатный орех, Тимьян, Красный перец, Соль, Сахар, Имбирь. Тщательно всё вымешиваем!
Ставим на мясорубку трубку для набивки кишок, одеваем кишку и начинаем набивать кишку фаршем.
Набивать не очень плотно. После завершения набивки формируем колбаски перекручивая каждые 15см. одну в право другую в лево. Если кишка будет плотно набита вы не сможете формировать колбаски перекручивая.
Зделанные колбаски раскладываем в вакумные упаковки, откачиваем воздух и укладываем в морозилку. Можно и простые кульки, но в вакумных лучше и дольше хранятся.
Если не замораживать то хранить в холодильнике 5 - 6 дней.

Answer 3

Берете кишки, замачиваете в очень соленом расстворе, часика на 4. Потом чистите кишки (снимаете всю слизь) с них, промываете в проточной холодной воде.
Берете свинное мясо, режете мелко, добавляете соль, черный перчик и чеснок. Набиваете кишки фаршем, делаете коляски, связываете концы нитками.
Отвариваете колбасу 10 минут, в подсоленной воде, потом на сковороду с растительным маслом (или топленном свинном сале) обжариваете с двух сторон до румяной корочки.
Очень вкусно получается делать такую колбасу с печенью. Печень тоже режим мелко, добавляем сало кусочками, солим, добавляем чеснок (не перчить) . Остальное тоже что и в мясной колбасой, отварить и обжарить.