С какой целью на коже порционных кусков рыбы, используемых для варки, делают два-три надреза?

Answer 1

я никогда не делаю ни при отваривании ни при обжаривании - это делается якобы для того чтобы хребет прожарился - но я из крупной его тупо вырезаю - он вместе с башкой у меня идёт на ушицу \\ а если рыба некрупная то я после появления стойкой румяной корочки усыпаю рыбу полукольцами лука и помидор и томлю под крышкой чтоб пропарить - и не ем сразу а на следующий день \\ только судака огу сразу поесть или бершиков