Как получается мягкая кость в куриной тушенке?

Answer 1

Варится под давлением, поэтому температура кипения выше 100 градусов+ долгое время варки.
Такую куриную тушенку с мягкими костями можно дома в скороварке сделать.

Кстати не во всей магазинской куриной тушенке кости мягкие. Попадается даже одной марки, и с мягкими, и с твердыми костями. То есть решающе значение имет время варки.