Секрет вкусного прозрачного холодца?

Answer 1

Раньше осветляли с помощью оттяжки (яичным белком, икрой, и прочим бесполезным расходом продуктов) . Сейчас этой процедурой обычно не занимаются. Считается, что желе холодца и должно быть мутноватым.
А то что прозрачное, так это обычно бульонный порошок и желатин.

Answer 2

Бульон варить с целой луковицей и целой морковью, снимать пенки во время варки бульона. А такой прозрачный это уже не холодец, а мясное заливное с желатином.