Все о еде
Войти
Регистрация
про Салатики помогите. ребята помогите пожалуйста найти технологические карты салатиков
12 годов
назад
от
Ика
1 ответ
▲
▼
0
голосов
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура 1-с
Салат из цветной капусты, огурцов и зеленого горошка с растительным маслом
Наименование продукта Расход продукта
Вес брутто, г Вес нетто, г
Капуста цветная 94 49
Или капуста цветная замороженная 49 49
Масса цветной отварной капусты 44, 1
Огурцы (грунтовые) 23 21, 9
Горошек зеленый консервированный 8, 3 5
или горошек зеленый замороженный 5 5
Соус салатный* 29 29
Выход 100
Способ приготовления:
Цветную капусту отваривают в подсоленной воде (капусту цветную замороженную отваривают, не размораживая) , откидывают на дуршлаг и охлаждают. Огурцы промывают, нарезают дольками. Горошек зеленый консервированный отваривают в собственном отваре в течение 5 минут после закипания, отвар сливают. Зеленый горошек быстрозамороженный, не размораживая, припускают в небольшом количестве воды, воду сливают. Подготовленные овощи соединяют и заправляют растительным маслом.
-
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура 11-с
Салат из морской капусты со сладким перцем и огурцом
с растительным маслом
Наименование Продукта Расход продукта
Вес брутто, г Вес нетто, г
Морская капуста отварная 44 44
Огурцы (грунтовые) (х/о - 5%) 32 30
Перец красный сладкий (х/о – 25%) 27 20
Масло растительное 7 7
Выход 100
Способ приготовления:
Готовую отварную морскую капусту промышленного производства выложить в емкость. Свежие огурцы промыть, нарезать дольками. Перец сладкий очистить от плодоножки и семян, промыть и нарезать соломкой. Готовые овощи перемешать с капустой и заправить растительным маслом.
-
12 годов
назад
от
Сан Саныч
Связанные вопросы
1
ответ
Кто знает какой-нить калхозный рецепт с семечками? Только не печенье, которое уже есть.
12 годов
назад
от
александр иванов
1
ответ
8 марта прошло дамы заточили все роллы-остался соевый соус-в какое блюдо его можно добавить чтобы был нормальный вкус ?
4 годов
назад
от
GraigWhitty8
2
ответов
Какое у вас фирменное блюдо на торжества и праздники?
1 год
назад
от
Финрод Сайрон