Почему когда на сковороде и на масле жарю целую камбалу,

Question

она в итоге разваливается и не получается целой? что не так?

Answer 1

Вопреки выражению классика на самом деле рыба сплошь и рядом бывает второй свежести. Выловили, заморозили не сразу, а через некоторое время. Рыба не испортилась, а структура мяса уже изменилась.
Камбала после такого как раз так себя и ведет - при приготовлении разваливается.