Как часто нужно менять масло во фритюре? Как часто нужно менять масло во фритюре?

Answer 1

По мере надобности - по цвету, по количеству осадка на дне и на стенках, по аромату смотрите.
В идеале после 2-3 использований. Но в общепита это не реально. Невозможно слить горяче масло, помыть фритюрницы и залить новое да еще и нагреть когда полный зал клиентов .
есть аппараты определяющие качество масла, похожи на электронный термометр с очень длинным носиком или на отвертку с электронным датчиком