Нужен совет от кондитеров! Проблемы с тортом с зеркальной глазурью

Answer 1

Я тоже не кондитер. Я штукатуром на стройке работал. ) Чтобы стена была ровная перед нанесением финишной отделки (в вашем случае глазури) оштукатуренную стену грунтуют а затем шпаклюют.
Ня могу по аналогии посоветовать пропитать верхний корж глазурью, остудить, выровнять поверхность глазурью, остудить и нанести финишний слой. Или наносить глазурь не на корж а на крем покрывающий корж.
И вобще . имхо если торт заморозить он от этого будет не в восторге.