Взбиваю белки для киевского торта. Сначала появилась пенв, а потом когда начала добавлять сахарную пудру, осели.

Question

Что нибудь можно сделать?

Answer 1

Для "Киевского" торта, как и для печенья "Макарон" белки нужно сначала оставлять на 12-24 часа при комнатной температуре. Белок начинает терять свою обычную структуру и гораздо лучше взбивается. Подготовленные за сутки белки начинаете взбивать на средних оборотах. Для того, чтобы белковая масса лучше взбивалась, добавьте немного кислоты, например лимонного сока или уксуса в то время, когда из белков начала образовываться мягкая пена. Кислота способствует связыванию белковых клеток, благодаря чему белок быстре взбивается и становится боле устойчивым и однородным. Как только пена начинает уплотняться, вводите постепенно! ванильный сахар и сахарную пудру. Увеличиваете обороты до максимума, образуя массу с устойчивыми пиками. В неё вы и будете вводить сухие ингредиенты. Дале, аккуратно начинаете вводить "сухую" составляющую в белковую (в несколько приёмов, буквально по 4-5 ложек, иначе белковая масса может опасть) , смешивая всё лопаткой или ложкой плавными движениями сверху-вниз. Должна получиться пышная однородная масса. Смазывать формы и пергамент каким-либо жиром нельзя, при соприкосновении с ним белковая масса начнёт опадать.