ПОЧЕМУ СЫР ПРИ СЫРОВАРЕНИИ БЕЗ ДЫРОЧЕК ?

Question

ДЕЛАЛ НЕ РАЗ МОЛОКО И ПЕПСИН.
может пЕпсина перебавил? = СКРИПИТ НА ЗУБАХ. ЖЕСТКИЙ, ЖУЕШЬ СКРИПИИИИТ, НО ТВЕРДЫЙ

Answer 1

Сначала массу прогревают на огне до однородного растворения продуктов, кипятить пока не нужно. Количество масла регулирует плотность сыра. Если взять 100 грамм маслана литр молока, сыр получится плотным, его можно будет резать ножом на прозрачные светящиеся ломтики. А удвоив количество масла, вы получаете боле мягкий сыр.
Дале, когда в кастрюлю кладете творог, разминаете его вилкой, чтобы он равномерно соединился с маслом и яйцами.
Посуду ставьте на водяную баню, после закипания воды сыр помешивайте деревянной ложкой. Готовая масса становится однородной по цвету и консистенции, она легко отстает от стенок кастрюли при помешивании. Здесь есть еще один нюанс. Если вас устраивает сыр, по мягкости напоминающий плавленый, снимите кастрюлю с огня после пяти минут кипения. Намереваясь получить плотный сыр, позвольте массе кипеть 20-30 минут. Не забывая время от времени е помешивать.