Зачем в рецепт добавили воды?

Answer 1

Это чтобы блины не рвались и не комкались, с чисто молочными блинами, обычно, управляться сложне. Обратите внимание - вода добавляется в конце, это последний регулятор густоты теста. И ещё - в густом тесте лучше перемешивается мука, чтоб без комочков, а вот потом уже выравнивается густота водой. Но лично мне больше нравятся тонкие блины на кефире с водой.