почему телячью отбивную нужно прожарить до готовности, а говяжью можно с кровью?

Answer 1

Телятина, говядина - разницы нет. Если пожарить "с кровью" (хотя это не кровь - а мясной белок миоглобин) или без не - все равно не угрызешь. "с кровью" делается только мраморная говядина, стейк. И при хорошем мясе (например, аргентинском или новозеландском) - стейк будет нежным и вкусным даже rare прожарки. А из обычной говядины - лучше азу сделайте или бефстроганов.