Простенький вопросик, как вы готовите люля, чтоб они на шампурах держались? )

Answer 1

Сам делал 1 раз под чутким руководством грузинского приятеля. не мое любимое блюдо но было интересно его приготовить.
секреты такие-фарш должен быть не постный-сало должно присутствовать.
лук не крутят а рубят. естесьно никакой булки и яиц-как тут многие любят от отсутствия хорошего вкуса в котлеты пихать.
фарш надо долго вымешивать.
 (отбивать как на котлеты не обязательно)
и подержать в холодильнике минут 40.

Answer 2

С*ка ни разу не получилось. Видимо нужно долго вымешивать фарш, но когда дело доходит до шампуров у меня на это нет ни времени, ни выдержки. Предпочитаю шашлык. А чего свою психику насиловать? !

Answer 3

Главный секрет -максимально вязкий фарш
Для этого берут баранину и курдючный жир, в крайнем случае просто фарш "с жирком"
и вымешивают не много не мало минут 10- 15 и обязательно при этом выбивают !
Лук не крутят и не рубят, как тут представляется некоторым
Его трут на мелкой терке (лишний сок сливают)
Лука должно быть много, он тоже цементирует фарш
На киллограм фарша не мене пол кило лука, а лучше грамм 700
А вот "оригинальный" фарш не измельчают ни в блендере ни в мясорубке, а мелко рубят тяжелым острым ножом
Фарш после всех процедур рекомендуется час подержать в холодильнике.
Если все сделаете правильно, он должен быть вязким как пластилин и с шампуров не будет скатываться
Хотя как мне представляется люля на шампурах, это больше понты и их лучше готовить на решетке
Тогда во внутрь фарша можно добавлять различную зелень с которой фарш на шампурах обязательно развалится

Имею черный пояс по приготовлению люля кебабов .

Answer 4

Хорошо обжимаю. И перед насаживанием, и потом. Ну и шампуры не плоские, а треугольные, на них вроде лучше держится, не прокручивается при верчении шампура при жарке

Answer 5

Есть два варианта. Первый тут уже озвучили неоднократно, это отбивать фарш, поскольку мясорубка выжимает из него сок.
Второй вариант, это делать фарш не в мясорубке, а в кутере.
Кутер в отличии от мясорубки рассекает волокна мяса и не выдавливает из него сок.
Консистенция после кутера боле пластичная что ли, однородный и фарш не падает с шампура.
Ну и конечно надо как можно быстре "обжечь" люля со всех сторон, а после уже доводить до готовности.