Почему мясо красное?

Answer 1

миоглобин в мышцах есть, он связывает лишний кислород и является его поставщиком в нужное время, в рабочей конфигурации имет красный цвет, после коагуляции теряет окраску, является маркером готовности мяса в кулинарии

Answer 2

Грубо говоря (мне простительно, ибо вопрос в КУЛИНАРНОМ РАЗДЕЛЕ) , есть 2 типа мышечных волокон (один тип белого цвета, другой - красного) , которые предназначены для разных целей. В группе мышц есть и те и другие волокна в разных пропорциях. Помимо этого, в мясе содержится разное количество миоглобина, который может принимать несколько различных форм и оттенков в зависимости от химической среды.