Хочу простенький суп, мясо на косточке, картошка и квашеная капуста, что еще б туда добавить из овощей? )

Answer 1

Можно и овощную смесь, типа мексиканской. А еще лук, морковь, чеснок можно.
И хоть не овощи, можно еще лаврушку, приправу, специи, тот же кориандр, перец, гвоздику

Answer 2

Отварить мясо, снимая пену, бульон в идеале отцедить через марлю мясо разобрать от костей (но можно и так оставить если по быстрому) . В вновь довести до кипения добавить обратно мясо без костей и нарезанную картошку, после закипания через несколько минут добавить заране нарезанную капусту за пять минут до гадовности добавить лук, марковь, соль перец горошком, лавровый лист и укроп и пару полных ложек томатной пасты.
В идеале лук и морковь обжарить добавив томатную пасту с бульоном в сковородку перед добавлением в "суп" . )
 Но можно и без сковородки в той же очерёдности без обжарки.
 Главный совет- сразу всё нарезать по разным таредкам пока варится мясо, что бы не метаться с ножом за столом боясь что то не успеть и пустая очерёдность.
 (на всякий дальнейший случай можно одну ложку томатной пасты заменить на одну натертую свёклу, но это только при обжарке и обязательно добавить чайную ложку уксуса в таком случае, что бы свёкла не потеряла цвет. )