Как лучше варить уху? С головой рыбы или без? Что даёт голова рыбы в ухе?

Answer 1

голова даёт отличный навар, я сам всегда варю так- разделываю рыбу, отделяю филе, если рыба судак, окунь то даже не чищу чешую, -сперва варю всё кроме филе, добавив луковицу, перцы, приправы и специи, потом процеживаю хорошо, и в этом отваре уже варю морковь, картофель и под конец филе рыбы.