Зачем в тесто добавляют гашенную соду? Что она делает?

Answer 1

Гашеную добавляют сдуру. Сода должна дать углекислый газ в тесте, а не до того. Бикарбонат выделяет его при нагревании в духовке, либо при взаимодействии, например, с кислотой кефира, который добавили в тесто. Если заране погасить его, он уже ничего не выделит.