Яблочный натуральный уксус относится ли к квасному?

Question

Или скоре это чистая кислота полученная в результате квашения? Если ежедневно употреблять яблочный уксус (своего приготовления) , добавлять в салаты и прочие блюда (по паре ложек) для вкуса, это (квасное или неквасное) не должно ведь негативно повлиять на микрофлору кишечника?
А то на подкисленькое немного тянет при моём питании (примерно на 2/3 сырая пища) .

Answer 1

не квашения, а брожения, яблочный виноматериал сбраживается в уксус. в разумных дозах вреда нет, кислота не уходит в кишечник, так же как и желудочная кислота, всасывается там же, либо образует соли. при частом питье уксуса, есть любители, повреждается пищевод

Answer 2

Сначала не поняла при чём тут квас, для изготовления которого применяется брожение алкогольное и молочнокислое.
Яблочный уксус получают путем первичного сбраживания сахара яблок в этиловый спирт и последующего окисления этилового спирта уксуснокислыми бактериями Acetobacter aceti до уксусной кислоты.
В квасе молочная кислота, в яблочном уксусе уксусная.
По вопросу влияния на микрофлору не к кулинарам вопрос, работой организма (микрофлора кишечника это тоже часть организма) занимаются врачи, к ним и нужно обращаться.