Почему меняется консистенция рассола в квашенной капусте?

Question

Здравствуйте.
Дело в следующем.
Квашу капусту, всегда по стандартной технологии. Сначала нашинковал, потом полсуток в банке подержал, потом залил чуть тёплым кипячёным рассолом (чуть 1 литр воды + ст. ложка сахара + чайная ложка соли) .
Но в некоторых случаях, рассол получается в готовой капусте получается жидкий, а в некоторых. ну как очень жидкий кисель.
Почему такое получается?

Answer 1

Подобное получается, например, если вы перебарщиваете с сахаром (он ускоряет брожение) , но не докладываете соли. Либо когда используете йодированную соль, которая несовместима с квашением. Такой же результат, если слишком жарко в помещении, где заквашивается капуста. Она может просто перебродить. Очень важно вовремя переместить е в холодное место. Не переживайте, это не страшно, е промойте и приготовьте из не щи или солянку. Такую капусту можно и реанимировать — переложить в миску, добавить соли и перетереть, оставить еще постоять при комнатной температуре день-другой, и в холод. А теперь рецепт квашеной капусты. Капуста получается очень вкусной, хрустящей и довольно быстро готовится! Мять руками е не придется, так как заквашивается она в рассоле. На 3-литровую банку: 2-2, 3 кг белокочанной капусты (поздних сортов) , 2 средние морковки, 3-4 лавровых листа, несколько горошин черного или душистого перца. Рассол: 1, 5 л воды, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара. Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть. Морковь натереть на крупной терке. Смешать капусту с морковью. Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно) . Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком. Налить в банку рассол так, чтобы он полностью по­крыл капусту. (В зависимости от того, как вы е порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1, 2-1, 5 л рассола. ) Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. По­ставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край. Оставить на кухне примерно на трое суток. Следите, чтобы верх­ний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте е ложкой) . Время заквашивания зависит от температуры. Если на кухне тепло, то можно е попробовать уже через двое суток. Когда квашеная капуста будет готова, поставьте е в холодильник. Из не можно делать различные салаты, винегрет, использовать как начинку для пирогов или просто заправить е маслом и подавать на стол.