Какие жирные кислоты добавляют в выпечку: растительного или животного происхождения?

1 ответ

0 голосов

жирные кислоты являются компонентом жира. Отдельно используются в качестве солей для стабилизации пены (мыла) и добавляются в макаронное тесто, чтобы не слипались

Происхождение может быть любое. Например маргариновая кислота содержится как в бараньем жиру, так и в подсолнечном масле