Чем отличается процесс приготовления пропаренного риса от приготовления обычного шлмфованного риса

Answer 1

Пропаренный варить 25 минут, обычный -15 минут. Цвет пропаренноно желтоватый, при варке белет. Не теряет вкусовых свойств при повторном разогревании и рассыпчатый.

Answer 2

он весь шлифованный, пропаренный - это прогретый, в качестве теплоносителя используется перегретый пар, нагревание нужно для модификации крахмала с целью получить новые потребительные качества . Модифицированный крахмал, по сути разрушенный, не способен клейстеризоваться (образовать кисель) , что важно для рассыпчатых каш, лапши быстрого приготовления, мучных соусов и тд