Можно ли делать Бифштекс из говяжьего бедра?

Question

Нужно сделать бифштекс, но вырезку говяжью найти не могу, поэтому купила бедро.

Answer 1

Хотите приготовить вкусный и недорогой стейк? Первым делом снимите с мяса снять все пленки. Чтобы говядина получилась сочной, рекомендуем купить стейк влажной выдержки. Купить мясо для стейков можно с доставкой в свой город. Оформить заказ можно на сайте компании T-Bone. Какой бы стейк из тазобедренной части вы не выбрали, лучше замариновать его на ночь. Это основной минус альтернативных отрубов. Но, если вы не торопитесь, почему бы не сэкономить и не купить Рамп вместо Рибая? Рамп стейк имет округлую форму, небольшое количество мраморных нитей жира и вырезается из огузка. Для простого классического маринада соедините оливковое масло и бальзамический уксус. Добавьте веточки тимьяна, растерев их между ладонями, и несколько раздавленных ножом зубчиков чеснока. Мясо для стейка натрите крупной солью, смесью молотых перцев и оставьте в маринаде минимум на 8 часов. Чтобы приготовить стейк из тазобедренной части, выньте его из холодильника заране, тогда мясо успет согреться до комнатной температуры, а прожарка получится правильной. Оберните Рамп стейк влажной выдержки в бумажное полотенце, чтобы снять лишнюю влагу, и сбрызните оливковым маслом. Сковороду раскалите и жарьте стейк по 2-3 минуты с каждой стороны. Так вы получите прожарку Medium Rare, позволяющую сохранить сочность и нежную текстуру в альтернативных отрубах. Перед подачей нарежьте стейк ломтиками поперек волокон, так мясо станет немного нежне.

Answer 2

да - если оно толстое то положи в морозилку ненадолго и потом нарежь поперёк волокон - отбей посоли поперчи и жарь также бывает бифштекс рубленый - тоесть мясо надо прокрутить на фарш - сразу луковицу прокрути для сочности и потом добавь яйцо для надёжности - формуются тонкие большие лепёшки и обжариваются с двух сторон - для красивой подачи его можно накрыть яичницей-глазуньей из одного яйца если нечем отбить то можно как на картинке из интернета