Кулинария тест решите

Question

1. Размягчение тканей овощей обусловлено распадом:
а) альбуминов и глобулинов;
б) глюкозы и фруктозы;
в) протопектина и экстенсина;
г) коллагена и эластина;
2. На каком рисунке представлена молекула протопектина?
 
3. Размягчение овощей замедляется в:
а) кислой среде;
б) нейтральной среде;
в) слабощелочной среде;
г) сильнощелочной среде.
4. Красную окраску свеклы обусловливают пигменты:
а) хлорофиллы;
б) виолаксантины;
в) бетанины;
г) бетаксантины.
5. На степень изменения окраски свеклы не оказывает влияние:
а) температура нагревания;
б) солнечный свет;
в) pH среды;
г) контакт с кислородом воздуха.
6. К разрушению зеленой окраски овощей приводит следующий прием кулинарной обработки:
а) варка в большом количестве воды;
б) варка в посуде с открытой крышкой;
в) варка в кипящей жидкости;
г) варка на медленном огне с добавлением уксуса.
7. К нагреванию наимене устойчив следующий витамин:
а) витамин В^;
б) витамин В6;
в) витамин Вд
г) витамин Bq.
8. При варке очищенных корнеплодов в воду переходит сухих веществ:
а) 10—15%;
б) 30—45%;
в) 20—25%;
г) 60—65%.
9. Для варки 1 кг стручков фасоли, гороха, листьев шпината, спаржи, артишоков воды берут в количестве:
а) 1—2 л;
б) 3—4 л;
в) 10—15 л;
г) 5—6 л.
10. На каком рисунке представлены крахмальные зерна в сыром картофеле:

11. Для припускания кабачки и тыкву нарезают размером:
а) 3 х 3 х 3 см;
б) 1 х 1 х 1 см;
в) 5 х 5 х 5 см;
г) 7, 5 х 7, 5 х 7, 5 см.
12. Образование румяной корочки при обжаривании овощей обусловлено:
а) комплексобразованием сахаров;
б) инверсией сахаров;
в) карамелизацией сахаров;
г) гидролизом сахаров.
13. Для жарки овощей не используют следующую посуду:
а) кроншели;
б) сковороды;
в) кокотники;
г) креманки.
14. Для приготовления овощного рагу используют:
а) основной красный соус;
б) основной белый соус;
в) молочный соус;
г) сметанный соус.
15. Блюдо «Кукуруза печеная» запекают при температуре:
а) 180—200 °С;
б) 250—270 °С;
в) 230—250 °С;
г) 300—350 °С.
16. К универсальным гарнирам относятся:
а) горох отварной;
б) макароны отварные;
в) рис отварной;
г) каша гречневая.
17. Данную крупу перед приготовлением не промывают:
а) манную;
б) овсяную;
в) рисовую;
г) пшенную.
18. Продолжительность замачивания бобовых составляет:
а) 1—2 ч;
б) 7—8 ч;
в) 3—4 ч;
г) 10—12 ч.
19. Каши и макаронные изделия хранят при температуре 70—80 °С в течение:
а) 2 ч;
б) 4 ч;
в) 6 ч;
г) 8 ч.
20. Влажность вязких каш составляет:
а) 60—72%;
б) 83—87%;
в) 73—78%;
г) 79—81%.
21. Для приготовления жидких каш берут на 1 кг крупы воды:
а) от 3, 2 до 3, 7 л;
б) от 4, 2 до 5, 7 л;
в) от 1, 5 до 2, 4 л;
г) от 6, 1 до 8, 3 л.
22. Запеканки готовят из:
а) рассыпчатых и вязких каш;
б) рассыпчатых и жидких каш;
в) жидких и вязких каш;
г) не готовят из каш.
23. Пудинги отличаются от запеканок тем, что в их состав входят:
а) лимонная кислота;
б) взбитые белки яиц;
в) горячий шоколад;
г) фруктовая эссенция.
24. Из 1 кг сухих бобовых получается вареных:
а) 1, 8 кг;
б) 3, 2 кг;
в) 5, 6 кг;
г) 2, 1 кг.
25. Яичная кашка называется:
а) брюи;
б) лефор;
в) шарлез;
г) пашот.

Answer 1

Очередной ученик пытается на чужом горбу выехать? Это ТЕБЕ учиться надо Ты зачем поступал? Или думаешь ты кому то нужен будешь такой работник- на кухне в Гугле сидеть, вместо того чтобы готовить? Подсказывать тебе никто не будет У каждого своей работы хватает. Не потянешь -выгонят.