Яблочный сок на сидр наливать под крышку прям гидрозатвора?

Question

Или надо место пустое оставить? Знаю мнение, что наливать лучше полный сосуд, чтоб осталось меньше воздушного пространства. Хочу так и сделать, хочу залить прямо под крышку

Answer 1

Под крышку нужно наливать уже готовый продукт на хранение. Чтобы не было воздуха для уксусных бактерий, которые после отработки дрожжей станут размножаться при наличие кислорода.
На брожение же нужно оставлять место: это для возможной пены, чтобы не выливалась через гидрозатвор, и для воздуха дрожжам, которым он нужен на начальном этапе их размножения. Уксусные бактерии слабы перед дрожжами, когда те в активной фазе. И за воздух беспокоиться не нужно. Углерод, выделяемый дрожжами, тяжелей воздуха, и воздух через некоторое время вытесняется.
По собственному опыту, если оставлять место (заливать на 3/4) то брожение идет хороше, если не оставлять, то брожение может вобще не идти.