Что такое оттяжка и е виды

Answer 1

все методы осветления бульонов основаны на уникальных свойствах яичного белка "оттягивать" мельчайшие частицы, собственно, и создающие мутность. Осветление происходит за счет термоконтраста, когда белковая оттяжка вводится в холодном виде в горячий бульон.

Answer 2

Оттяжка (скалолазание) — петля из прочной капроновой ленты разной длины.
 Оттяжка (строительство) — трос, используемый для придания дополнительной устойчивости соружению.
 Оттяжка (кулинария) — применяемый в кулинарии прием, для осветления жидкостей, а именно: соков, бульонов, желейных растворов (для заливного, холодца и т. п. ) и других.
-
Тебе из какого контекста определение нужно?