Помогите пожалуйста с этим вопросом

Question

Почему картофельную запеканку с мясом перед отпуском охлаждают до t -80С, а затем нарезают на порционные куски

Answer 1

потому, что выше 80 град . запеканка плохо режется, и опасно есть такую горячую пищу. можно получить ожег. еда должна попасть на стол к клиенту не выше 60 градусов!