Вопрос о квашеной капусте

Question

Здравствуйте, есть вопрос по хранению уже готовой квашеной капусты завышенной и хранящейся в эмалированной ведре капусты: вопрос состоит в том, чтобы капуста в верхнем слое не портилась.

Answer 1

Квашеная капуста должна быть под гнетом всегда, то есть под рассолом — в анаэробных условиях. Её также нельзя перемешивать и насыщать таким образом кислородом. Именно поэтому тот рассол, который вытесняется через край во время брожения (лишний) , сохраняется и затем доливается если надо переложить по банкам.