Чем скрепить мясной фарш в блинчиках, чтобы он не рассыпался во время еды?

Answer 1

Скрепить конечно можно, например сырым яичным желтком, плавленным сыром, майонезом, сметаной и тд, но зачем ?
Блинчик заворачивают в трубочку, края тщательно подворачивают и надо сильно постараться чтобы фарш при еде распадался .
Впрочем вопрос не совсем понятен, неизвестно как вы себе представляете блинчик с мясом.
Если представляете его в отрытом виде, то для этого случая существует способ приготовления блинов с припеком
Все очень просто
Либо на готовый фарш наливаете блинное тесто, либо на блин насыпаете фарш
Жарить следует как обычные блины с двух сторон.
Фарш в этом случае прочно цементируется тестом и никогда не будет крошиться

Answer 2

Чтобы фарш был сочным и не рассыпался во время еды, следует готовить фарш самостоятельно.

Однако, все хозяюшки готовят фарш по-своему, так как привыкли или так как им больше нравится.

К примеру, можно использовать вот такой прием при приготовлении фарша для блинчиков: либо сделать фарш таким образом: мясо отварить, вынуть из бульона бульон оставить (он понадобится при дальнейшем приготовлении)
измельчить отварное мясо в мясорубке
отдельно пожарить репчатый лук
смешать лук с измельченным мясом, посолить, поперчить, обжарить в течении 2-3 минут и смешать с небольшим количеством бульона (для клейкости начинки)
Некоторые хозяюшки добавляют в фарш крахмал для скрепления, клейкости мясной начинки.
Выбор за способом приготовления начинки остается только за вами.