Зачем в хлеб кладут много соли?

Answer 1

Для улучшения структуры мякиша за счет усиления глютена, иначе он будет крошится и липнуть, ну и много других улучшений (корочка, хранение, контроль скорости брожения, подавление посторонней флоры, вкусовые качества) . Обычно добавляют 2% к муке, в сдобу меньше

Лично я бессолевой хлеб есть не буду, ибо это вкусовой отврат