Сомнения в качестве мяса, просьба помочь разобраться

Answer 1

Лично я никакого криминала не наблюдаю, мясо как мясо (судя по фото)
Ближе к кости (если это оковалок) оно просто чуть темне и это нормальное явление.

Answer 2

один из тестов на свежесть мяса, рыбы: при надавливании пальцем на мясо - ямка должна восполнятся. И наверно, в вашем случае из этого мяса готовить блюда, которые требуют боле длительной термической отработки