Как коптят скумбрию холодного копчения, которую продают в супермаркетах?

Question

Традиционным способом или путем настаивания в химическом растворе?

Answer 1

Жидкий дым - это не химический раствор. Это вода, в которой растворился дым. При этом бензапирен - чудовищный канцероген - нерастворим в воде, и он отфильтровывается вместе с другой фигней. Это делает жидкий дым намного мене опасным, чем натуральное копчение.