Люди добрые какая часть говядины лучше для жарки и тушения?

Answer 1

Для жарки и тушения выбирают разное мясо.

Жарят вырезку, тонкий край, мышцу диафрагмы, нижнюю часть живота (флан) , внутреннюю часть бедра, толстый край с 6 по 12 ребро (рибай) .

Тушат ребра, грудинку, голяшку, пашину, внешнюю часть бедра. Это изначально жесткое мясо, но при медленном приготовлении (пашину запекают до 5ти часов) , вкус превосходит любые премиальные стейки.