Кислый творог. По каким причинам получается кислый творог, а не пресный?

Question

Да, очень хочется выяснить на микробиологическом уровне, как получается кислый творог? А как тогда получить пресный творог? То есть хочу знать боле подробную технологию
 только некислого творога в домашних условиях.

Answer 1

Чтобы творог получился некислый, надо уловить момент, когда молоко только-только заквасилось, долго не держать, а сразу ставить на огонь и варить. Обычно это происходит к концу вторых суток.
Можно творог сделать совершенно пресным, для этого его створаживают с помощью фермента, обычно используемого для приготовления сыров. Это так называемая мезофильная закваска.