Почему в этом рецепте именно кефир? И почему его жирность именно 2 процента?

Question

Манник на кефире

-
Ингредиенты

Кефир 2% - 300 гр.
Крупа манная - 200 гр.
Яйцо - 3 шт.
Сахар - 100 гр.
Соль - 2 гр.
Сахар ванильный - 8 гр.
Разрыхлитель - 10 гр.
Масло сливочное - 20 гр.

-
Рецепт

Влить кефир в миску.
Понемногу добавить в кефир манку. Тщательно перемешать.
Оставить манку с кефиром на полтора часа, чтобы манка набухла.
Разогреть духовку до 190 градусов.
Взбить яйца с сахаром и солью.
Добавить в яйца ванильный сахар и разрыхлитель, перемешать
Добавить взбитые яйца в манку с кефиром. Хорошо перемешать.
Смазать форму сливочным маслом.
Вылить тесто в форму. Выпекать манник 40-50 минут.

-
Я попробовал. Получилось вкусно. Но почему в рецепте именно кефир? И именно 2%.

Почему не ряженка?
Почему не кефир 1%?
Почему не молоко?
Почему не йогурт?

Получится ли манник с вышеперечисленными ингредиентами вместо кефира?
На молоке, наверно, точно не получится, оно ведь слишком жидкое, да?

Answer 1

Рецептов манника очень много.
Вы нашли рецепт с кефиром. автор рецепта готовил именно с кефиром 2%, поэтому такой состав ингредиентов.

Я никогда не видела в магазине кефир 2% )
Видела 3, 2%, 2, 5% и обезжиренный - кажется, пишут 1% )

Нет причины заморачиваться об этом:

использовать можно любой кисломолочный продукт любой жирности - скисше дома молоко, магазинную простоквашу, йогурт, варенец, ряженку, прочие национальные - мацони, айран, и т. д. - только учитывайте наличие соли в кисломолоч. продукте)

Можно даже сметану использовать - лучше не очень жирную, 10%-15%-20%
Кстати, если жирность кефира, йогурта больше - вкусне получается, как любая выпечка)

Кисломолочные продукты предпочтительне молока по трем причинам:

1. Боле густая консистенции продукта - и теста
2. Кислота помогает разрыхлению, т. к. издавна по рецепту добавляли соду пищевую, а не разрыхлитель. разрыхлителей тогда в магазине не продавали)
3. Этот рецепт - возможность использовать скисше дома молоко)

Но!
В Интернете есть рецепты манника на молоке! )
Ищите, изучайте, готовьте - успехов Вам)

Просто в зависимости от вида используемого молочного продукта - в рецепте может быть другое количество муки, сахара, и др.

И при отсутствии кислых продуктов в рецепте (кисломолочных, соков, др) - лучше работает готовый разрыхлитель, а не сода)

Answer 2

Я бы взял не "разрыхлитель" какой-то, а соду, чуть меньше чайной ложки. Тогда логика очевидна: реакция с кислотой кефира даст эффект разрыхления.
Именно 2% это анекдот, не стоит обращать внимания.