Что нужне в выпечке-белок или желток?

Answer 1

При выпечке белок свертывается, от него зависят упругость и прочность структуры изделий. Вобще яйца придают изделиям приятный вкус, цвет и создают пористость. При приготовлении как густого, так и жидкого теста лучше употреблять только желтки, а не цельные яйца, так как невзбитые белки делают тесто плотным.