Как бабушки раньше солили волнушки и серушки в банках, что они оставались не примятыми, аккуратными, не под гнетом

Answer 1

Под каким гнетом ?
У бабушек гидравлического пресса не было . Ложили себе камушек на тарелочку исключительно для того чтобы рассол покрывал грибы и не для чего другого .
Грибочек даже если он выглядел изначально помятым и непрезентабельным разглаживался и на тарелке выглядел уже аппетитно

Answer 2

Всю жизнь солили в кастрюле эмалированной грибы и никогда мятыми не были.
Сверху клали тряпочку на грибы потом деревяшку круглую или блюдце и сверху пригнёт или камушек или в виде банки 800грамм с водой.