На Кавказе шашлык маринуют или свеже мясо и немного соли?

Answer 1

Вобще по разному. В карачаево-черкесии например, пастухи в горах маринуют в скисшем молоке (простокваше) . Горы, до жилья далеко очень, стадо не бросишь ведь. Говорят очень вкусно. Но это вынужденная мера конечно. А так, конечно как и везде- по разному делают, вкусы очень разные у всех. В Армении например (до пандемии) , ежегодно проводили фестиваль шашлыка. Десятки разных рецептов, разное мясо.

Answer 2

При мне делали шашлык две подруги- грузинка и жена армянина. На мой вопрос- чем будем заливать, только посмеялись. Пересылали солью, положили лук, перец, лимон выдавили. С тех пор так и делаю. Раньше заливали кефиром, вином, разбавленным уксусом. Всё это необязательно