Блюда и гарниры из жареных овощей

Question

Почему расход жира для жарения сырого картофеля составляет 3. 5 % его массы а вареного 6. 7%

Answer 1

Отварной картофель впитывает жира больше, чем сырой. При жарке у сырого картофеля крахмал на поверхности превращается в декстрин, который образует корочку, а у вареного крахмал уже сделал свое доброе дело: впитал воду и картофель стал мягким. Вот теперь этот мягки картофель и жрет ваше масло)