Кто делал сам баклажанную икру острую?

Question

Там перцы вялить (коптить) нужно для остроты?

Answer 1

Ну, в домашних условиях достаточно паприки копченой, только не она дает остроту) Все зависит от состава приправ, которые добавили) И да, делаю сама исключительно)

Answer 2

Да не надо там ничего вялить
Секрет любой овощной икры это достаточная длительность приготовления
Тогда е можно закрывать в банки не боясь что там появится нечто из за чего содержимое становится негодным
Можно и не закрывать и такая икра надолго останется съедобной надолго и е не тронет плесень
Острота, кислота и соль тоже конечно придают ей устойчивости
Но с этим конечно нельзя перебарщивать Остается только е тщательно тушить и выпаривать влагу