Чтоб сделать корнишоны хрустящие, надо 1 раз залить кипятком? А мягкие 3 раза сливать и заливать рассол кипящий?

Answer 1

Что бы огурцы были хрустящими добавляют хрен листья или корень, смородиновый лист, некоторые добавляют листья дуба. Но надо помнить что чеснок и хрен друг друга не любят. Антагонисты. Если Вы хотите , чтобы вкус чеснока был, то положите его в 2 раза больше. Маринад или рассол заливают в банку кипящим, а затем стерилизуют из расчета 2-5 мин на литр, с момента закипания воды, в посуде, в кот Вы стерилизуете. Просто соленые огурцы в квартире как правило не храняться. Портятся либо взрываются. Поэтому я всегда только мариную. После стерилизации банки с огурцами не укутываю. Просто остывают. Иначе огурцы м. б мягкими

Answer 2

Зелень кориандра вам в помощь но горячий заливки где-то была книга насколько нужно прогревать примариновании. Но матушка и я сам чуть по-другому делали. Банки наполняли огурцами (это были трёхлитровые) заливали горячим рассолом, выдерживали пару минут, сливали в кастрюлю, заливали новым горячим рассолом две кастрюли были постоянно на плите в одну сливаешь с другое наполняешь, перед этим добавив специи в банку и ставили в кастрюлю с кипящей водой, температура если мне память не изменяет что-то около 50° должна была быть в банке перед закатыванием. Также добавляли 30/50 г водки оставля место рассол не до самого края наливали а сперва водку а потом рассол до 3 мм до верха. Банки переворачивали ставя их на газету а сверху накрывали одеялом хотя я не накрывал никогда ничего не менялось. Хранились эти огурцы 2-3 года просто в подвале.