Как приготовить правильную домашнюю сгущенку?

Question

Молоко купил у бабок на рынке домашне жирное
Подскажите может кто делал

Answer 1

Молоко надо обезвоживать. Например вылить на противень, нагревать выше 50°, чтобы не закисло. Дня за два загустет. Затем распустить нужное количество сахара, обычно 50%. Затем могут быть проблемы. Сгущенка сгущается и приобретает характерную структуру не за счет сахара, а за счет кристаллизации лактозы — на кухне не всегда получится повторить. Но я делал.