Как думаете рыба так просохнет?

Answer 1

Она там и не просолится, и не завялится, а сдохнет.
Рыбу вялят целиком, в тени, на сквозняке (впервые слышу, чтоб рыбу вялили в холодильнике, хотя стаж рыбака около 30 лет. а к красной вобще свой подход иной) .
 А солят, не разрезая на ломтики-стейки. Снимают филе, посыпают КРУПНОЙ солью и приправами, и кладут филешки друг на друга. Накрывают подон плёнкой, чтоб не обветривалось. Через часов 10 можно кушать. В процессе соления лучше пару раз перевенрнуть филешки.