Почему обычное масло не подходит, а надо только Прованское масло?

Answer 1

Можно любое оливковое.

Подозреваю, что во времена написания рецепта оно было распространено, то, что из Прованса.
Сейчас в основном Испания и страны Магриба производят массово.

Из Прованса теперь продается в основном только на юге Франции, в среднем за 20 евро 1 л и очень много поделок.