Для чего регулятор лимонная кислота в сыре?

А конкретне в сыре рикотта?
2 года назад от Лешек

1 ответ



0 голосов
Сывороточные сыры получают с помощью лимонной кислоты для достижения изоэлектричской точки, когда молекулы белка становятся нейтральными по заряду и выпадают в осадок. Для казеина эта точка выше по pH, поэтому творог образуется при низкой кислотности. У растворимых альбуминов сыворотки она ниже.
2 года назад от дарья андреевна

Связанные вопросы

4 ответа
Есть у вас такие знакомые, родственники, которые берегут обьедки бездомным животным? Как вы к этому относитесь?
2 года назад от хома22
1 ответ
Помогите! Нужен рецепт приготовления
9 месяцев назад от барбос моисей
1 ответ
Чем отличается не бройлерная курица?
11 месяцев назад от дмитрий афанасьев