Зачем солить карамель?

2 года назад от Наталия Зыкина

1 ответ



0 голосов
Для гидролиза сахарозы в раствор добавляли кислоту, например соляную, а для последующей карамелизации е нужно нейтрализовать. NaCl может получаться побочным продуктом этих реакций. Вобще же, гармоничное соединение сладкого с солёным - классическая задача кулинарной науки, а аромат карамели хорошо сочетается и с тем, и с другим.
2 года назад от Юлия Иванова(Гик)

Связанные вопросы

4 ответа
Вреден ли майонез?
7 лет назад от fl ax
1 ответ
Можно ли коржи смазывать таким кремом: взбитые белки с сахаром?
4 года назад от Алексей Руднов
1 ответ
Что дешевле выращивать продукты на гидропонике или покупать их в магазинах?
7 месяцев назад от Ангел